Gebakken vegetarische rijst met kurkuma

Probeer onze levendige gebakken rijst met verse kurkuma. Dit kleurrijke recept zit boordevol pittige smaak en is super eenvoudig te maken. Bovendien bevat het minder dan 300 calorieën per portie.

Ingrediënten:

Plantaardige olie 2 el, plus een beetje om de eieren te bakken
Kastanjechampignons 250g, in plakjes
Gember 75g, fijn geraspt
Verse kurkuma 2 duimgrote stukken, geschild en fijn geraspt (of gemalen kurkuma 1 volle theelepel)
Rode pepers 2, zonder zaadjes en fijngehakt
Knoflook 4 dikke teentjes, in dunne plakjes
Limoenblaadjes 4, versnipperd
Spruitjes 8, in dunne plakjes
Kant-en-klare basmatirijst 350g, gekoeld
6 medium eieren
Lente-uitjes 4, dun gesneden
Wortelen 2 medium, in slierten geschild
Koriander een klein bosje, fijngehakt
Sriracha of zoete chilisaus om te serveren

Bereiding:

STAP 1

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok, voeg de champignons toe en bak 5 minuten of tot al het vocht is verdampt. Voeg de gember, kurkuma, pepers, knoflook en limoenblaadjes toe, gevolgd door de spruitjes en bak 1 minuut mee.

STAP 2

Voeg de rijst toe, roer goed en voeg een paar eetlepels water toe. Bedek de pan met een deksel gedurende 1 minuut, schud de pan een paar keer om te voorkomen dat het blijft plakken.

STAP 3

Bak de eieren in een aparte koekenpan in een beetje plantaardige olie naar wens.

STAP 4

Haal de deksel van de rijst en roer goed door voordat u de lente-uitjes, wortelslierten, koriander en een ruime hoeveelheid kruiden toevoegt. Roer alles nog een laatste keer om en serveer met een gebakken ei en eventueel een scheutje sriracha of zoete chilisaus.

Neem eens een kijkje op aardappelshop.nl hier kunt u verscheidene producten voor onder andere dit recept verkrijgen. Daarnaast kunt u hier ook artisjok kopen en andere speciale groenten.

Gebakken vegetarische rijst met kurkuma

Veelgestelde vragen

Hoeveel calorieën bevat dit gerecht per portie?▼

Dit gerecht bevat minder dan 300 calorieën per portie, wat het een licht en gezond keuzemaakt voor een maaltijd.

Kan ik gemalen kurkuma gebruiken in plaats van verse kurkuma?▼

Ja, je kunt 1 volle theelepel gemalen kurkuma gebruiken als vervanger voor 2 duimgrote stukken verse kurkuma. Dit geeft dezelfde smaak met iets minder intensiteit.

Is dit recept geschikt voor vegetariërs?▼

Absoluut, dit is een volledig vegetarisch recept zonder vlees of visproducten. Het bevat groenten, eieren en rijst als basisingrediënten.

Kan ik de rijst van tevoren bereiden?▼

Ja, je kunt kant-en-klare basmatirijst vooraf koken en laten afkoelen. Dit maakt het recept nog sneller klaar te zetten. Gebruik ongeveer 350g gekoelde rijst zoals aangegeven.

Welke saus past het beste bij dit gerecht?▼

Sriracha of zoete chilisaus passen perfect bij deze gebakken rijst. Deze geeft extra smaak en scherpte die goed combineert met de kurkuma en gember.