Gebakken vegetarische rijst met kurkuma

Probeer onze levendige gebakken rijst met verse kurkuma. Dit kleurrijke recept zit boordevol pittige smaak en is super eenvoudig te maken. Bovendien bevat het minder dan 300 calorieën per portie.

Ingrediënten:

• Plantaardige olie 2 el, plus een beetje om de eieren te bakken
• Kastanjechampignons 250g, in plakjes
• Gember 75g, fijn geraspt
• Verse kurkuma 2 duimgrote stukken, geschild en fijn geraspt (of gemalen kurkuma 1 volle theelepel)
• Rode pepers 2, zonder zaadjes en fijngehakt
• Knoflook 4 dikke teentjes, in dunne plakjes
• Limoenblaadjes 4, versnipperd
• Spruitjes 8, in dunne plakjes
• Kant-en-klare basmatirijst 350g, gekoeld
• 6 medium eieren
• Lente-uitjes 4, dun gesneden
• Wortelen 2 medium, in slierten geschild
• Koriander een klein bosje, fijngehakt
• Sriracha of zoete chilisaus om te serveren

Bereiding:

STAP 1

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok, voeg de champignons toe en bak 5 minuten of tot al het vocht is verdampt. Voeg de gember, kurkuma, pepers, knoflook en limoenblaadjes toe, gevolgd door de spruitjes en bak 1 minuut mee.

STAP 2

Voeg de rijst toe, roer goed en voeg een paar eetlepels water toe. Bedek de pan met een deksel gedurende 1 minuut, schud de pan een paar keer om te voorkomen dat het blijft plakken.

STAP 3

Bak de eieren in een aparte koekenpan in een beetje plantaardige olie naar wens.

STAP 4

Haal de deksel van de rijst en roer goed door voordat u de lente-uitjes, wortelslierten, koriander en een ruime hoeveelheid kruiden toevoegt. Roer alles nog een laatste keer om en serveer met een gebakken ei en eventueel een scheutje sriracha of zoete chilisaus.

Neem eens een kijkje op aardappelshop.nl hier kunt u verscheidene producten voor onder andere dit recept verkrijgen. Daarnaast kunt u hier ook artisjok kopen en andere speciale groenten.